Bien manger pour être en bonne santé et se soigner

A l’occasion de la sortie du livre « Cuisiner pour se soigner », Estel Barrellon, son auteure, pharmacienne et naturopathe, nous dévoile les grands principes d’une alimentation santé. De quoi nous rappeler les vertus du bien manger. Et ainsi toujours garder en tête qu’une alimentation naturelle est le meilleur des médicaments. Décorticage.
Par Léa Borie
Extrait du magazine WOMEN SPORTS N°22 d’octobre-novembre-décembre 2021

Pharmacienne de profes­sion, Estel Barrellon est installée sur une colline lyonnaise, la Croix-Rousse, depuis 8 ans. Elle a dès lors eu à coeur d’oeuvrer pour un labo­ratoire d’expérimentation. « Pour moi, la pharmacie traditionnelle ne suffit pas à combler les attentes des personnes qui passent le pas de ma porte. »

D’autant que quelques mois après l’ouverture de sa pharmacie, la gérante a connu d’im­portants soucis de santé, et s’est inter­rogée sur ses habitudes alimentaires. C’est ainsi qu’elle a commencé une for­mation de naturopathe. « Je sais bien les vies qu’on mène, on n’a pas trois heures pour se préparer de bons petits plats, mais sensibiliser tout un chacun à l’im­pact de l’alimentation sur l’organisme m’est apparu crucial. » D’où l’intérêt de réfléchir à des réflexes alimentaires ra­pides à mettre en place. Pour ce faire, Estel Barrellon s’est tout simplement appuyée sur les problèmes les plus courants pour lesquels elle voyait les personnes s’approcher de son comptoir, afin d’articuler les recettes autour de ces thèmes : le sommeil, le rhume, les dou­leurs et la fatigue.

Sa méthode : proposer une action cura­tive, une semaine de recettes pour com­mencer, pour finir par adopter les bons réflexes au long court.

Son crédo : résonner à l’envers, « partir de ce qui va nous manquer dans l’as­siette si l’on souffre d’une pathologie bénigne, et se demander ce qu’il nous faudrait éviter d’apporter, pour trouver la juste balance entre les aliments ».

Des conseils nutritionnels pour bien manger qui cassent les codes

Pour mettre sur pied ses différentes re­cettes, la pharmacienne s’est entourée d’une naturopathe spécialisée en phyto­nutrition, Audrey Ligot-Ange, co-autrice du livre Cuisiner pour se soigner. Ce sont aussi 12 chefs locaux de la région lyonnaise qui se sont chacun penchés sur la question en respectant un cahier des charges précis, à l’image de Franck Blanc, du restaurant Le Canut et les Gones, ou encore de Maëlle Po­lidori de Traboule Kitchen.

Leur objectif à tous : trouver des solutions d’aller mieux à travers l’alimentation, en se référant à deux grands paramètres : l’acidité et l’inflammation. « On confond souvent goût acide et ce qui va se pro­duire dans le corps ». Pour ce premier paramètre, elle évoque notamment le parmesan, l’un des aliments les plus acidifiants. Les plus inflammatoires se re­trouvent globalement dans la viande, les produits laitiers, les céréales et le sucre.

Ce qui nécessite, d’après la naturopathe, de déconstruire toutes les croyances. « Si vous souffrez d’une tendinite et que vous mangez des spaghettis au fromage avec un steak, vous n’aiderez pas votre orga­nisme. » À l’inverse, les fruits et légumes viendront basifier la digestion. Elle recom­mande donc ponctuellement, lorsque l’état de santé le nécessite, d’augmenter la portion d’aliments anti-inflammatoires. La classe reine pour ça est l’oméga-3, qu’on trouve dans les maquereaux et les sardines, ainsi que dans les huiles de col­za, de noisette, de noix, ou encore dans les graines de chia.

Dans les grandes lignes, en cas de sou­cis de sommeil, Estel préconise de re­courir à des féculents au dîner. « Mais ça ne veut pas dire manger des pâtes tous les soirs. Tout est une question d’équi­libre ! » On peut aussi aller puiser dans les oméga-3 et le magnésium, qu’on consomme davantage quand on est stressé. Cela joue sur l’émotionnel.

Pour le rhume, il est recommandé de manger des aliments souffrés qui amé­lioreraient les symptômes, en puisant dans les oligo-éléments et les vitamines. Quant aux aliments « detox » pour net­toyer le corps, la pharmacienne entend par là les asperges et les endives, ainsi que les artichauts et les radis noirs pour leur action sur le foie.

En cas de fatigue, la recommandation est d’observer une alimentation la moins acide possible le temps de la phase dif­ficile.

Côté sport, dans le volet douleur, la question de l’acidité se pose, car en pratiquant une activité sportive à haute dose, le corps en produit davantage. D’où l’intérêt d’avoir une alimentation qui contrebalance ce déséquilibre, et de veiller à son pH.

Attention aux tendances alimentaires dites healthy et Cie

Bien sûr que ça fait envie des maxi smoothies sur les comptes Instagram des influenceuses, mais la spécialiste rappelle que si c’est instagramable, c’est aussi très sucré ! C’est d’ailleurs en cela qu’Estel continue de lutter contre les idées reçues ‘‘mainstream’’. Un porridge par exemple est intéressant s’il est à base de lait végétal. « Il apporte un côté fun et créatif avec des toppings fruits rouges ou banane».

Bien manger c’est aussi varier les plaisirs

Bien qu’il soit question de rééquilibrer les acidités et les inflammations en fonc­tion de ses douleurs et de son état glo­bal, il faut garder en tête la variété dans l’assiette. « Les Japonais disent qu’il faut manger une trentaine d’aliments dans la journée. Sans aller jusque-là, il est es­sentiel de couvrir un spectre large. » Tout en se méfiant des aliments « doudou » sucrés et gras. « Comme une cigarette, ce sont des aliments vides qui répondent au schéma de la récompense».

Un dernier secret alimentation avant de partir ? « Fiez-vous à l’alimentation in­tuitive. Un lendemain de « bringue », l’ali­ment doudou comme un burger/frites de fast-food répondrait à un piège alors qu’une petite diète ou une bonne soupe permettrait de se remettre plus vite sur pied ! »

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