Recette végé plaisir sans gluten : brownie à l’aquafaba

Niçoise d’origine, la cheffe Julia Sedefdjian a grandi, en tout cas, évolué en matière de cuisine, autour du pois chiche, entre socca et panisse. Une légumineuse appréciée par de nombreux sportifs. Zoom sur une recette d’encas 100 % gourmande sans gluten mais pleine de fibres !
AVEC LÉA BORIE / Extrait de Women Sports magazine n°27 janvier-février-mars 2023

Les ingrédients d’un brownie pour 6 personnes :

• 110 g d’huile de coco
• 40 g d’huile d’olive
• 120 ml d’aquafaba
• 180 g de chocolat équateur
• 150 g de farine de pois chiche
• 120 g de sucre de coco
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 g de cacao 100 % poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation du brownie à l’aquafaba by Julia Sedefdjian :

• Préchauffer le four à 170°C.
• Faire fondre au bain marie l’huile de coco, l’huile d’olive et le chocolat et mélanger.
• Incorporer ensuite la farine de pois chiche, le cacao en poudre, la levure chimique et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.
• Monter au batteur l’aquafaba et ajouter au fur et à mesure le sucre comme pour une meringue.
• Mélanger les deux appareils afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.
• Couler la pâte à brownie dans un moule puis enfourner pendant 10 minutes.

L’avis de Léa de Women Sports

Quand l’envie nous gagne d’un petit encas, un peu avant sa séance, parce que l’heure du dîner nous paraît loin, difficile de trouver ce qu’il nous faut.

L’originalité de ce brownie est double. Tout d’abord, il est fait à partir de farine de pois chiche. Cette protéine végétale, très riche en fibres et en fer, est sans gluten (avis aux per­sonnes intolérantes !), au même titre que la fa­rine de quinoa, de noix de coco, de châtaigne, de maïs, de riz ou encore de lin. Mais celle-ci a quelque chose d’un peu spécial. Très utilisée en Inde, elle apporte un petit goût délicat et sur­tout, elle détient un index glycémique bas.

D’autre part, ce brownie by Julia Sedefdjian contient de l’aquafaba. Qué ? Il s’agit tout bête­ment, si je puis dire, du liquide ou jus de cuisson des pois chiches. Ce substrat du blanc d’œuf et du lait séduira les végétaliens tout en faisant tom­ber quelque peu les calories de l’ensemble.

Néanmoins, on le sait, au vu de la quantité de lipides au global, on n’abusera pas des bonnes choses. Mais une bouchée saura donner le coup de boost nécessaire tout en ravissant les papilles !

Encore plus de pois chiche ?

Rendez-vous à l’épicerie fine Ciceron de la cheffe Julia Sedefdjian et son équipe, ouverte l’hiver 2021, 8 rue de Poissy, Paris 5e, ciceron-paris.fr (et Restaurant Baieta Paris)

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